ricetta

Crostata crema e cioccolato: la ricetta del dolce goloso e sorprendente

Preparazione: 75 Min
Raffreddamento: 10
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6-8
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
per la frolla
Farina 00
350 gr
Uova
2
Olio di semi
85 ml
Aroma di vaniglia
1 cucchiaino
Zucchero
100 gr
cioccolato al latte o fondente
50 gr
per le creme
Latte
600 ml
Farina 00
60 gr
Zucchero
120 gr
Gelatina
6 gr
Tuorli
3
Cioccolato fondente
80 gr
vi servono inoltre
Biscotti secchi
80 gr
Caffè
1 tazzina
Rum
2 cucchiai
riccioli di cioccolato
q.b.

La crostata crema e cioccolato è un dolce superlativo e davvero sorprendente, l'idea vincente se desiderate fare un figurone con i vostri ospiti. Un fragrante guscio di frolla all'olio accoglie al suo interno due creme – una bianca e una al cioccolato – intervallate da uno strato di biscotti, imbevuti in una bagna al caffè e rum. Il risultato è un dessert super goloso e che vi conquisterà per l'irresistibile gioco di consistenze differenti, avvolgente e croccante al tempo stesso. Semplicissimo e veloce da realizzare, servitelo a conclusione di una cena speciale o di festa, in abbinamento a un espresso o a un buon digestivo. Scoprite come prepararlo seguendo passo passo la nostra ricetta e non ve ne pentirete.

Come preparare la crostata crema e cioccolato

Preparate la frolla: raccogliete in una ciotola la farina, le uova, l’olio, lo zucchero e l’aroma di vaniglia 1, impastando velocemente fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.

Stendete la frolla in uno strato spesso circa 1/2 cm e rivestitevi uno stampo per crostata 2.

Stendete sulla pasta un foglio di carta forno, disponete dei pesi di ceramica 3 e fate cuocere in forno statico a 180 °C per 25-30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Preparate la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina 4, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate a filo il latte caldo 5, rimettete sul fuoco e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad addensamento.

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Togliete la crema dal fuoco, aggiungete la gelatina, ben strizzata, e fate sciogliere. Versate un quarto della crema in una ciotola, unite il cioccolato 6, mescolate per bene e lasciate intiepidire.

Sciogliete il cioccolato tenuto da parte per la frolla e stendetelo sopra il guscio ormai freddo 7. Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per una decina di minuti.

Assemblate la torta: spalmate sul fondo della torta la crema bianca 8.

Disponete sopra i biscotti, imbevuti in una bagna preparata mescolando il caffè con il rum 9.

Coprite con la crema al cioccolato 10, livellate per bene e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, decorate con riccioli di cioccolato e servite a fette 11.

Consigli

Vi consigliamo di utilizzare il classico stampo per crostata, anche con fondo removibile, da circa 24 cm di diametro. Quando procedete alla cottura in bianco della frolla all'olio, potete utilizzare i classici pesi di ceramica oppure, nel caso in cui non li abbiate, anche dei ceci secchi. Se lo desiderate, potete preparare anche la classica frolla al burro.

Potete utilizzare dei classici biscottini secchi, come proposto nella nostra ricetta, ma andranno bene anche dei pavesino o degli altri frollini che avete a disposizione in dispensa (l'importante è che siano piuttosto sottili).

Non sottovalutare l’importanza dello strato di cioccolato sul fondo della frolla: serve a rendere il guscio impermeabile, in modo che la torta resti perfetta per diversi giorni.

Se dovete prepararla per i vostri figli, potete sostituire la bagna al caffè e rum con una a base di latte e cacao amaro in polvere. Se tra i vostri ospiti c'è chi non tollera la caffeina, potete prepararla con il caffè decaffeinato oppure con dell'orzo.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate la crostata con mascarpone e ricotta e la crostata tiramisù.

Conservazione

La crostata si conserva in frigorifero, coperta in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 2-3 giorni.

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