Cornetti integrali: la ricetta per prepararli soffici e fragranti
I cornetti integrali sono l'alternativa rustica, genuina e ricca di fibre ai classici cornetti sfogliati, realizzati con pochissimo burro, farina integrale e 00, miele, zucchero, uova e lievito di birra. Prevedono una finta sfogliatura, facile e veloce, che si ottiene sovrapponendo più strati di impasto, spennellati con burro e cosparsi di zucchero.
Fare in casa dei cornetti integrali soffici e fragranti non è complesso: basterà aspettare la doppia lievitazione, avere un po' di manualità per arrotolarli e saranno deliziosi come quelli del bar. Per questa preparazione utilizziamo sia la farina integrale sia quella di tipo 00, in grado di assicurare un risultato morbidissimo e più digeribile.
Quando l'impasto sarà lievitato, formiamo dei dischi sottili e procediamo con il metodo delle sfogliette che, a differenza della classica laminazione dei croissant, è più semplice e pratico. Infine, formiamo i nostri cornetti e, dopo un ultimo riposo di 30 minuti, spennelliamo con il tuorlo e procediamo con la cottura in forno.
Con le nostre dosi otterrai 8 brioche leggere e profumate, ottime da servire per la colazione o la merenda di grandi e piccini. Se preferisci, puoi farcirle con il miele, una marmellata di arance, una confettura di frutti rossi o una golosa crema alle nocciole. Per una resa più croccante, puoi arricchire l'impasto con semi misti o cospargerli solo in superficie.
Scopri come preparare i cornetti integrali seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cornetti vegani e quelli con con lievito madre.
Come preparare i cornetti integrali
Per preparare i cornetti integrali, inizia unendo in una ciotola capiente la farina 00 e la farina integrale 1.
Per preparare i cornetti integrali, inizia unendo in una ciotola capiente la farina 00 e la farina integrale 1.
Quindi attiva il lievito di birra secco: scioglilo in due dita di acqua tiepida insieme a due cucchiaini di zucchero 2, e mescola. Lascia riposare per circa 10 minuti.
Quindi attiva il lievito di birra secco: scioglilo in due dita di acqua tiepida insieme a due cucchiaini di zucchero 2, e mescola. Lascia riposare per circa 10 minuti.
In una ciotola a parte versa 250 ml di acqua tiepida e fai sciogliere un cucchiaino di miele al suo interno. Aggiungi lo zucchero di canna e la scorza di limone grattugiata 3.
In una ciotola a parte versa 250 ml di acqua tiepida e fai sciogliere un cucchiaino di miele al suo interno. Aggiungi lo zucchero di canna e la scorza di limone grattugiata 3.
Unisci anche il burro fuso e l’uovo 4.
Unisci anche il burro fuso e l’uovo 4.
Mescola per amalgamare i liquidi 5.
Mescola per amalgamare i liquidi 5.
A questo punto, versa il lievito di birra sciolto sulle farine e mescola 6.
A questo punto, versa il lievito di birra sciolto sulle farine e mescola 6.
Aggiungi il resto dei liquidi e comincia a mescolare con una spatola 7.
Aggiungi il resto dei liquidi e comincia a mescolare con una spatola 7.
Quando gli ingredienti risultano abbastanza amalgamati, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo a mano fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo: se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso, puoi aggiungere un pizzico di farina 8.
Quando gli ingredienti risultano abbastanza amalgamati, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo a mano fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo: se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso, puoi aggiungere un pizzico di farina 8.
Metti l’impasto ottenuto nella ciotola, copri con pellicola trasparente 9 e lascia lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria (andrà bene anche il forno spento con luce accesa): occorreranno 3-4 ore.
Metti l’impasto ottenuto nella ciotola, copri con pellicola trasparente 9 e lascia lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria (andrà bene anche il forno spento con luce accesa): occorreranno 3-4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato, fai qualche giro di piega e forma un filoncino 10.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato, fai qualche giro di piega e forma un filoncino 10.
Dividi il filoncino in 8 parti da circa 120 grammi ciascuna 11.
Dividi il filoncino in 8 parti da circa 120 grammi ciascuna 11.
Su un piano infarinato, stendi il primo disco in una sfoglia sottile a uno spessore di circa 1 cm, aiutandoti con un matterello 12, e procedi in questo modo anche con le restanti palline d'impasto.
Su un piano infarinato, stendi il primo disco in una sfoglia sottile a uno spessore di circa 1 cm, aiutandoti con un matterello 12, e procedi in questo modo anche con le restanti palline d'impasto.
Spennella la superficie del primo disco con il burro fuso 13.
Spennella la superficie del primo disco con il burro fuso 13.
Quindi, cospargi con lo zucchero di canna 14.
Quindi, cospargi con lo zucchero di canna 14.
Sovrapponi un secondo disco 15 e prosegui in questo modo fino al termine dei dischi.
Sovrapponi un secondo disco 15 e prosegui in questo modo fino al termine dei dischi.
Completa con l’ultima sfoglia, facendo attenzione a non imburrarla o cospargerla di zucchero. Con il matterello appiattisci ulteriormente le sfoglie. Forma un cerchio preciso aiutandoti con un piatto e rimuovi con un coltello la pasta sfoglia in eccesso 16.
Completa con l’ultima sfoglia, facendo attenzione a non imburrarla o cospargerla di zucchero. Con il matterello appiattisci ulteriormente le sfoglie. Forma un cerchio preciso aiutandoti con un piatto e rimuovi con un coltello la pasta sfoglia in eccesso 16.
Dividi il disco in 8 triangoli, utilizzando un coltello 17 o una rotella per pizza.
Dividi il disco in 8 triangoli, utilizzando un coltello 17 o una rotella per pizza.
Incidi ogni spicchio con un piccolo taglietto alla base e arrotolalo dall’esterno verso l’interno 18, in modo da conferire al cornetto la tipica forma. Se vuoi farcire il cornetto con una crema o una marmellata, distribuiscine un cucchiaino alla base del triangolo di sfoglia.
Incidi ogni spicchio con un piccolo taglietto alla base e arrotolalo dall’esterno verso l’interno 18, in modo da conferire al cornetto la tipica forma. Se vuoi farcire il cornetto con una crema o una marmellata, distribuiscine un cucchiaino alla base del triangolo di sfoglia.
Disponi i cornetti su una teglia, rivestita di carta forno, coprili con la pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 30 minuti 19.
Disponi i cornetti su una teglia, rivestita di carta forno, coprili con la pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 30 minuti 19.
Quando avranno raddoppiato il loro volume, spennella la superficie con il tuorlo sbattuto 20. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Per renderli lucidi, puoi spennellare i cornetti appena sfornati con del miele tiepido.
Quando avranno raddoppiato il loro volume, spennella la superficie con il tuorlo sbattuto 20. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Per renderli lucidi, puoi spennellare i cornetti appena sfornati con del miele tiepido.
I cornetti integrali sono pronti per essere gustati 21.
I cornetti integrali sono pronti per essere gustati 21.
Consigli
Puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia, oppure puoi profumare l'impasto con estratto di vaniglia o vanillina. Per un risultato ancora più corposo, puoi utilizzare il latte al posto dell'acqua e la farina manitoba in sostituzione di quella di tipo 00 (più debole).
Per questa preparazione, ti consigliamo di preferire lo zucchero di canna a quello classico semolato, per un gusto più genuino e rustico.
Conservazione
I cornetti integrali si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni, chiusi all'interno di un sacchetto di carta o sotto una campana di vetro. Puoi anche congelarli prima dell'ultima lievitazione: disponili ben distanziati su una placca, foderata con carta forno e, una volta surgelati, riponili negli appositi sacchetti gelo.
