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Cannelloni ricotta e spinaci: la ricetta dal ripieno irresistibile

Preparazione: 50 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 8 persone
A cura di Ornella Daricello
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ingredienti
Per la pasta all'uovo
Farina tipo 00
200 g
Uova
2
Per la farcia di ricotta e spinaci
Ricotta di pecora
400 g
Spinaci
500 g
Pepe nero
q.b.
Sale marino
q.b.
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai
Per la besciamella
Farina tipo 00
40 g
Burro
40 g
Noce moscata
q.b.
Sale marino
q.b.
Latte
500 ml

I cannelloni ricotta e spinaci sono un un primo piatto della tradizione culinaria italiana, che non può mancare nei giorni di festa e possono essere preparati come alternativa vegetariana dei cannelloni ripieni.

Sono conosciuti anche come cannelloni di magro perché serviti spesso durante tutti i venerdì della Quaresima in cui non si mangia carne. Questo formato di pasta si presta particolarmente bene a racchiudere al suo interno golosi ripieni, unica accortezza è quella che si tratti di ripieni abbastanza sodi. Alla cremosità ci penserà la besciamella, aggiunta un attimo prima della cottura in forno, per una versione in bianco irresistibile. Alcuni invece preferiscono la variante in rosso.

Pensate che tra i diversi estimatori di questo primo piatto troviamo anche Gabriele D'Annunzio di cui pare non solo andasse ghiotto, ma che lo fosse a tal punto di lasciare messaggi alla cuoca, quasi a supplicarla, così da averli preparati.

Vediamo insieme come farli, magari preparando la pasta all'uovo in casa.

Come preparare i cannelloni ricotta e spinaci

Versate la farina all'interno su una spianatoia, ricavate la classica fontana e inserite al suo interno le uova 1 e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico 3. Riponetelo sotto un contenitore di vetro o avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora 3 così da permettergli di acquisire la corretta elasticità.

Nel frattempo, cuocete gli spianaci in padella con un filo d'olio 4 e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Quando saranno cotti, trasferiteli su un tagliere, tagliuzzateli  e riponeteli in una ciotola all'interno della quale aggiungerete la ricotta 5, una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano e amalgamate il tutto per bene 6.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela a mano o con l'apposita macchina 7. Ricavate dei quadrati 8 e cuoceteli per 30 secondi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli dapprima su un canovaccio e poi su un piano. Trasferite la farcia in un sac à poche e disponete lungo un lato della sfoglia una striscia di ripieno 9.

Arrotolate la sfoglia su sé stessa per formare i cannelloni (10).
Preparate la besciamella e fate attenzione al roux: sciogliete il burro, unite la farina e fate cuocere fino a quando il composto si stacchi dal fondo della pentola. Aggiungete il latte lentamente continuando a mescolare. Cuocete a fiamma bassa rimestando quanto più possibile fino a che la salsa non inizi ad addensare. Aggiungete il sale e la noce moscata. Ricoprite il fondo di una pirofila con la besciamella appena ottenuta e posizionate i vostri cannelloni (11).
Ricopriteli con qualche altro cucchiaio di besciamelle, finite con un po' di parmigiano (12) e infornate in forno statico con modalità grill per 15 minuti (o statico a 200°C per 20 minuti).
Servite i vostri cannelloni ricotta e spinaci ben caldi.

Conservazione

I cannelloni ricotta e spinaci possono essere conservati in frigorifero per circa 2 giorni posti in un contenitore ermetico; se occorre, potrete congelarli sia crudi che cotti per non più di un mese.

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